Category Archives: Ricette – Recipes

Prendersi cura della mamma – Taking care of the “mother”

Pane, pizza, cornetti, torte dolci e salate, fette biscottate… quante cose si possono fare con la pasta madre! Ultimamente è diventato di gran moda preparare ricette di panificati non più con il buon vecchio lievito di birra, ma con questo lievito naturale ottenuto facendo fermentare la farina. Devo dire che queste preparazioni danno grandissima soddisfazione ma non si può negare … Continue reading

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The skyscraper plate

The Skyscraper ( Il Grattacielo) is a very famous small Osteria in Siena where locals stop for a simple Tuscan style lunch. The name is due not to the size of the building but to the low ceiling inside, that you can “scrape” if you don’t pay attention when passing under the beams. Customers can compose a plate at their … Continue reading

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Grissini integrali sfogliati con capocollo arrotolato

Ieri sera per aprire il nostro aperitivo ben-augurale abbiamo servito questi grissini integrali sfogliati accompagnati dal capocollo, un salume toscano che si sposa benissimo con le erbe aromatiche dei grissini (buonissimo anche con la treccia di pan brioche che di solito propongo per le feste). Come al solito ho preso una ricetta l’ho leggermente (stavolta quasi del tutto) variata per … Continue reading

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Crostata al farro di mele e rosmarino – Apple spelt flan with rosemary

Dopo numerose rimostranze ecco la ricetta della mia crostata di mele e rosmarino in italiano (ho aspettato qualche ora così mia sorella – che ha espresso il desiderio di provare la ricetta – si sarà sforzata di tradurre il mio pessimo inglese ). La ricetta originale l’ho presa da “L’arte del dolce” di Knam, benchè abbia fatto le mie personali … Continue reading

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Pinzimonio all’olio “novo”

Che si fa con l’olio appena franto? Dopo una bella bruschetta abbrustolita sulla brace si può preparare una bella ciotola di verdure di stagione da mangiare in pinzimonio! Per questi giorni di inizio novembre abbiamo scelto: – bastoncini di carote – sedano – finocchio – listarelle di peperoni (proprio gli ultimi, poi meglio dimenticarseli fino alla prossima estate!) – mele … Continue reading

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Cantucci in front of the fire

  The “Santi” are gone and we are finally taking a breath! Tonight left Cantucci dipped in young red wine for a light dinner in front of the chimney! Cantucci with almonds Ingredients: gr. 600 white flour a pinch of salt gr. 8 baking powder 500 gr sugar 3 whole eggs 2 egg yolks a little glass of Vinsanto 300 … Continue reading

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Il picio vero è fatto a mano!

Dopo mesi di inattività mi sono decisa a scrivere una nuova pagina gastronomica su uno dei piatti che affondano le radici nella storia della nostra zona: i pici. Si tratta di un tipo di pasta fresca senza uovo, dalla forma allungata e irregolare, come di un grosso spaghetto. Questo tipo di pasta fa parte di quelli che io chiamo i … Continue reading

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Con l’olio e poco più

Qualche tempo fa stavo rovistando tra gli scatoloni dei libri delle medie e mi sono imbattuta in un libricino di carta gialla da formaggio, rilegato con  i ferma campioni che Martina ha fatto con la sua classe alle elementari per la Festa dell’Olio del 1994. Il titolo di questa raccolta è “Con l’olio e poco più”. Si tratta di una … Continue reading

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La Pasqualina

E ora aspettiamo che sia cotta…. Chissà perché non riesco ad evitarlo, tutti gli anni a primavera compro dei bei carciofi, oppure vedo crescere la borragine intorno a casa ( eh sì, amici liguri, qui non ce la vende nessuno, dobbiamo andarla a raccogliere…) e mi prende la follia di fare la TORTA PASQUALINA!     E’ effettivamente una follia … Continue reading

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Un menu da fredde serate invernali

  Purtroppo anche al Rigo l’inverno si sta facendo sentire. Anche se le strade più importanti sono libere, la neve continua a causarci numerosi disagi. Il vialetto dei cipressi – che conoscete bene – è bloccato, come le nostre macchine. E in questi momenti in cui andare a fare la spesa risulta più complicato del normale ho pensato di spolverare … Continue reading

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